[发明专利]一种板鸭的加工工艺

摘要

本发明公开了一种板鸭的加工工艺，包括以下步骤：原料处理，将新鲜宰杀后的鸭子进行处理，然后挂放到挂架上，抹盐，将经过处理的鸭子进行抹盐处理，然后将抹过盐的鸭子摆放在筛板上，并在筛板底部放置收集血水的盆子，腌制，将抹盐处理的鸭子表面蘸放适量的料酒，然后将鸭子表面撒上一层盐粉和花椒粉，然后将鸭子码放到合适的容器中，并且对容器的开口进行密封处理，定型，将经过腌制的鸭子用细木棒撑开，然后将鸭子平放在筛板上，然后将清洁干净的石块压放在鸭子上。本发明有利于提升板鸭的口感，有利于改善板鸭外观，有利于板鸭渗出血水，方便盐分和调料渗入到鸭肉中，缩短腌制时间，提升风干效率，有利于缩短加工时间。

主权项

1.一种板鸭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料处理，将新鲜宰杀后的鸭子进行处理，然后挂放到挂架上；S2：抹盐，将经过处理的鸭子进行抹盐处理，然后将抹过盐的鸭子摆放在筛板上，并在筛板底部放置收集血水的盆子；S3：腌制，将抹盐处理的鸭子表面蘸放适量的料酒，然后将鸭子表面撒上一层盐粉和花椒粉，然后将鸭子码放到合适的容器中，并且对容器的开口进行密封处理；S4：定型，将经过腌制的鸭子用细木棒撑开，然后将鸭子平放在筛板上，然后将清洁干净的石块压放在鸭子上，对鸭子进行定型处理；S5：风干，将定型处理后的鸭子挂放到挂架上，然后将鸭子放置到晒场进行晒干，同时通过工业风扇对挂放的鸭子进行通风；S6，杀菌，将风干处理后的鸭子通过紫外线灭菌处理，并且对板鸭进行速冻处理；S7：包装，将进行速冻处理后的鸭子通过真空包装，并进行打码标记。