[发明专利]一种鱼子呈味增香液在审
| 申请号： | 201810493735.0 | 申请日： | 2018-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN108813437A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 潘晖;杜心恬;艾连中;夏永军;王光强;张汇;熊智强 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | A23L17/30 | 分类号： | A23L17/30;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼子呈味增香液，采用包括如下步骤的制备方法制备得到：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5min‑15min的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液；步骤2，在超声波条件下，在鱼子处理混合液中加入固定化酶后，在40℃‑75℃的温度下进行1h‑4h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液；步骤3，利用酵母和活性炭对鱼子酶解液进行脱腥，得到脱腥鱼子酶解液；步骤4，将脱腥鱼子酶解液与辅料进行混合，在90℃‑105℃的温度下反应1h‑3h，制得呈味增香液。本发明的鱼子呈味增香液具有独特的风味，香气饱满厚实，富含多种营养成分，工艺简单，可行性高，能够实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解液 增香液 呈味 脱腥 处理混合 固定化酶 制备 超声波条件 辐射热处理 活性炭 新鲜鱼子 富含 酵母 酶解 取用 香气 过滤 微波 | ||
【主权项】：
1.一种鱼子呈味增香液，其特征在于，采用包括如下步骤的制备方法制备得到：步骤1，取用新鲜鱼子，对其进行5min‑15min的微波辐射热处理，得到鱼子处理混合液；步骤2，在超声波条件下，在所述鱼子处理混合液中加入固定化酶后，在40℃‑75℃的温度下进行1h‑4h的固定化酶解，酶解完成后，进行过滤离心，得到鱼子酶解液；步骤3，利用酵母和活性炭对所述鱼子酶解液进行脱腥，得到脱腥鱼子酶解液；步骤4，将所述脱腥鱼子酶解液与辅料进行混合，在90℃‑105℃的温度下反应1h‑3h，制得所述呈味增香液。
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