[发明专利]红枣酥及加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣酥及加工方法，具体步骤包括：⑴制备复合果酱：将山楂浆和红枣浆进行混合均质；⑵复合果酱进行复配：添加10‑20份非金属水凝胶复合微胶囊营养颗粒，10‑20份金属营养粉，10‑20份酸甜味胶囊，0.5‑1.5份防腐缓释胶囊；⑶红枣粉的制备；⑷制备红枣酥。在复合果酱中添加了非金属和金属营养物质、酸甜味胶囊及防腐缓释胶囊，有效提高营养成分且利用超声协同酶解技术去除山楂的酸涩味，利用微胶囊技术释放酸甜味和防腐物质，使得红枣酥的口感更好且有效安全的延长保质期。

主权项

1.一种红枣酥，其特征在于：具体加工方法步骤如下：(1)制备复合果酱：将山楂浆和红枣浆进行混合均质，均质处理后添加30‑50份白砂糖，5‑10份澄粉，均匀搅拌直至浓稠后加入20‑30份黄油，混合均匀得到复合果酱；(2)复合果酱复配：将步骤(1)的复合果酱进行复配，添加10‑20份非金属水凝胶复合微胶囊营养颗粒，10‑20份金属营养粉，10‑20份酸甜味胶囊，0.5‑1.5份防腐缓释胶囊；(3)红枣粉的制备：将50‑100份红枣清洗后，去核，切块，置于温度100‑150℃，压力1.2×105‑2.4×105Pa高温高压条件下处理40‑70min，添加0.15％‑0.5％的纤维素酶，0.25％‑0.5％的果胶酶，在30‑45℃进行酶解反应，将反应后的红枣放入温度为60‑70℃，真空度为‑0.2Mpa的真空低温干燥箱中烘干8‑10h，并加入20％‑30％的复合助干剂麦芽糊精，15％‑20％的β‑环糊精，将烘干处理后的红枣，在超声功率400‑600W条件下进行‑40℃充氮超微粉碎10min后加入复配拮抗剂微晶纤维素0.1‑0.4份，磷酸三钙0.1‑0.4份，然后进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛，然后添加枣粉品质改良剂‑内切木聚糖酶0.01％‑0.03％、阿拉伯胶0.35％‑1.5％，混合均匀，制成红枣粉，备用；(4)制备红枣酥：a将300‑400份低筋面粉，50‑100份红枣粉，50‑70份高筋面粉，黄油50‑60份，白砂糖5‑7份，食盐1‑2份，加水混合均匀，揉面成团；b将面团放入4℃温度下静止20‑30min；c将200‑300份黄油擀成黄油薄片后至于4℃温度条件下定型；d将步骤b中的面团擀成3倍黄油薄片面积的面皮，并将步骤c中的黄油薄片置于面皮中央，折叠面皮将黄油薄片包裹后放入4℃温度条件下静止20‑30min；e再将步骤d中折叠包裹后的面皮擀成长方形薄片，折叠成4层后放入4℃温度下静止20‑30min，重复此步骤三次；f将步骤e中的长方形薄片取出后分成小段，将每一小段都擀成圆形面皮并包入步骤(2)复配好的复合果酱，最终制成厚度1.5‑2cm，直径4.5‑5cm的圆状面团；g将步骤f的圆状面团表面刷鸡蛋液，并撒上芝麻，放入烤箱中焙烤，温度条件为165‑175℃，焙烤时间为20‑25min，即得红枣酥。