[发明专利]一种姜汁的提取工艺在审
| 申请号： | 201810470040.0 | 申请日： | 2018-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN108740636A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 李辉;李洪亮;李树森;康正雄;白者米来 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种姜汁的提取工艺，该工艺首次对生姜进行打浆‑水低温萃取‑过滤，利用打浆步骤将生姜全部变为浆料，不预先分离出姜渣，从而结合后续水低温萃取步骤能充分提取生姜中的有效成分；再向浆料中加入水，控制浆料和水的质量比，配制成混合料，并于2～6℃下进行萃取，该特定质量比与温度相互配合能很好保证提取效果并提高姜汁的感官合适度；在萃取过程中，间隔时间对混合料进行搅拌，不但能将沉淀聚集下来，而且能避免含有的姜辣素等成分黏附于淀粉颗粒上，降低了姜汁风味的损失；对萃取后的混合料进行过滤，收集滤液，即得到姜汁，该姜汁清澈透亮，具有生姜的微黄色，生姜风味浓郁，无涩感。 | ||
| 搜索关键词： | 姜汁 生姜 混合料 浆料 打浆 低温萃取 质量比 萃取 过滤 淀粉颗粒 萃取过程 姜辣素 微黄色 黏附 感官 沉淀 配合 保证 | ||
【主权项】：
1.一种姜汁的提取工艺，包括如下步骤：对生姜进行打浆，收集浆料；将所述浆料与水混合，得到混合料，并将所述混合料于2～6℃下萃取，所述萃取过程中，间隔时间对所述混合料进行搅拌，所述浆料与水的质量比为1：(0.8‑1.2)；对萃取后的混合料进行过滤，收集滤液，即为所述姜汁。
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