[发明专利]一种中药酒曲及制曲工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种中药酒曲及制曲工艺；该酒曲采用大米、麸皮和豌豆作为营养剂，以多种中草药作为发酵剂、呈香物质、呈味物质、抑制有害菌物质和独特风味物质，使得所酿造的白酒具有中药的特殊风味，同时豌豆的加入也是白酒发酵过程中的特殊风味物质，豌豆加入使得该酒的中药风味与酒味更加融合与协调；所酿造的白酒中的总酸总酯含量比传统白酒高出一倍以上，存放一月以后白酒新味明显去除，存放八个月以后便有轻微陈味，白酒存放时老熟的速度明显比传统白酒要快，味道变化趋势更好。

主权项

1.一种中药酒曲，其特征在于，制备的酒曲的原料包括营养基、发酵剂、呈香物质、呈味物质、抑制有害菌物质和独特风味物质；所述酒曲的营养基按重量计为50～55万份大米、25～30万份麸皮和3～4万份豌豆；所述发酵剂为4000～5000份种曲、300～500份均姜、1000‑1200份麦芽、600～700份茯苓皮、550～750份枳壳、500～700份丹皮和700～800份白芷；所述呈香物质按重量计为200～300份香附、300～400份白附子、375～500份大香、375～400份三奈、600～700份小香、250～300份草蔻、100～150排草、100～125份灵草、1000～1200份薄荷、500～600份木香、250～300广香；所述呈味物质按重量计为500～600份附片、200～300份白芍、500～600份卜桂、700～800份北辛、600～700份甘松、800～900份菖蒲、600～700份羌活、700～800份甲皮、500～600份良姜、700～800份川芍、500～600份条芍、600～650份桂枝、600～650份甘草、和1150～1250份官桂；所述抑制有害菌物质按重量计为400～500份草乌、600～650当归、700～800份茵陈、700～800份芽皂、600～650份勾片、600～650份通花根、1600～1800份川乌、900～1000份南星、400～500份大黄、300～400份杜仲、300～400份砂仁、200～300份公丁；所述独特风味物质按重量计为200～300份胡椒、900～1000份栀子、800～900份丑牛、800～900份黄芪、900～1000份南藤、900～1000份灵仙、700～800份前胡、700～800份柴胡、700～800份荆芥、1100～1300份紫苏、200～300份荆芥子和800～900份蓖麻。