[发明专利]一种全麦粉加工工艺

摘要

本发明属于小麦制粉加工领域。现有全麦粉加工工艺无法制得口感良好、品质稳定、营养成能达到LS/T3244‑2015《全麦粉》要求的全麦粉。针对现有技术中的问题，本发明公开了一种全麦粉加工工艺，包括前处理、破渣、粉碎研磨、筛理分级、灭酶、回添等工序。本发明工艺过程简单，通过将全籽粒制粉后的中间物全部回添可以得到口感良好、品质稳定、营养成分能达到LS/T3244‑2015《全麦粉》要求的全麦粉。

主权项

1.一种全麦粉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：小麦—清理除杂—色选—脱去外果皮—得含麸皮、胚芽的干净麦仁(2)破渣：采用破渣机将步骤(1)得到的干净麦仁破成2‑4块，去除小麦腹沟内的杂质和微生物。(3)粉碎研磨：对步骤(2)得到的麦仁块依次进行3‑4道皮磨，5‑6道心磨，1道渣磨，1道尾磨，然后分离出麸皮粉碎物和胚芽粉碎物，得到粗细度符合要求的胚乳粉碎物。(4)筛理分级：采用高方筛对步骤(3)中分离出的麸皮粉碎物进行筛理精选，然后根据不同粒度要求将麸皮粉碎物分成不同等级。(5)灭酶：分别对步骤(4)中得到的各等级麸皮粉碎物及步骤(3)中得到的胚芽粉碎物进行灭酶处理，得到性能稳定的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物。(6)回添：将步骤(5)中得到的麸皮粉碎物和胚芽粉碎物根据等级不同和食品感官要求不同与步骤(3)中得到的胚乳粉碎物混合均匀，得到不同等级的全麦粉。