[发明专利]一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝

摘要

本发明公开了一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝，以赤地榆、鲮鱼为原料，同时添加厚朴果、半夏、白芍开发出一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝。不仅制作上使用发酵的赤地榆，口感独特，并且充分利用赤地榆、鲮鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、消食化积的功效。长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

1.一种赤地榆风味鲮鱼鱼丝，其特征在于，采用以下步骤制作：A.赤地榆预处理：取新鲜采摘的赤地榆，除去浮须及栓皮，冲洗干净，切断放入不锈钢夹层锅中，加入适量80‑95℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入赤地榆重0.8‑1.2%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，取适量发酵好的赤地榆，放入烘干机中烘干，使含水量降至8‑12%，后放入装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制得赤地榆粉；B.鲮鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的鲮鱼鱼块冲洗3‑4次，沥干体表水，加入鲮鱼重3‑5%的食用盐和5‑7%的料酒，搅拌均匀，腌制40‑50分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材厚朴果、半夏、白芍，加入原料中药材重10‑14倍的水，浸泡20‑30分钟，再煎煮30‑40分钟，用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.调和：将腌制后的鲮鱼，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入鲮鱼肉重50‑70%的红薯淀粉、10‑12%的赤地榆粉、3‑5%的食用盐和2‑5%的鸡精，用搅拌机搅拌3‑5分钟，得到鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥；E.擀制、蒸煮：取鲮鱼红薯淀粉赤地榆泥80‑100重量份，放入和面机中揉搓，后用碾筒碾成2‑3毫米的鱼泥薄片，将鱼泥薄片放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁8‑10重量份、八角0.5‑1重量份、陈皮1‑2重量份与薄荷叶0.5‑1重量份，用大火蒸制6‑8分钟左右，后转小火蒸至鱼泥薄片成熟，冷却至不粘手后取出；F.压制、切丝：将冷却的鱼泥薄片折叠成条状，后用压力机压制1‑2小时定型，取出后放入切丝机中切成2‑3毫米的丝状，制得赤地榆风味鲮鱼鱼丝；G.风干：将赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入风干机中风干，使含水量降至10‑15%，停止风干；H.灭菌、包装：将风干的赤地榆风味鲮鱼鱼丝放入真空锅中杀菌，后用食品级的包装物包装；I．检验、贮存：将检验合格的赤地榆风味鲮鱼鱼丝贮于阴凉避光处常温保存。