[发明专利]一种板栗酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 201810381041.8 | 申请日： | 2018-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN108719937B | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 屈廷啟;金勇;张承涛;夏瑜;谢爱娣;阳飞;王克诚;余愿 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学工程技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 430000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种板栗酱油及其制备方法，采用原料板栗、糖化酶、活性干酵母、大曲、食盐、防腐剂以及水，利用传统酿酒大曲作为发酵剂，在液态条件下受控发酵，既可以如传统酱油发酵工艺水解其蛋白质生成多肽和氨基酸等，更能充分利用板栗中的淀粉，生成多种有机酸，酯类等风味物质，使酱油的风味更为饱满丰富，进入高端产品市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板栗 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种板栗酱油，其特征在于，包括如下重量的原料：![]()
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