[发明专利]一种火棘风味保健油炸鲻鱼丸

摘要

本发明公开了一种火棘风味保健油炸鲻鱼丸，以火棘、鲻鱼为原料，同时添加灰树花、金露梅、大叶钩藤，制作出一种火棘风味保健油炸鲻鱼丸。其充分利用火棘、鲻鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，脆而不腻，营养丰富，长期食用可明显改善因消化不良导致食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

主权项

1.一种火棘风味保健油炸鲻鱼丸，其特征在于，采用如下步骤制作：A．火棘预处理：取成熟的火棘，去除果柄，冲洗干净，倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入火棘重1‑2%的酒糟，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1%体积比，结束发酵，最后放入装有80‑120目网筛的破碎机进行破碎，制得火棘泥；B.鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，除去鱼鳞及内脏，切去鱼头，剔除鱼刺，切成鱼块冲洗3‑4次，沥干体表水，加入鲻鱼鱼块重3‑5%的食用盐、3‑5%的干辣椒、3‑5%的陈皮、2‑3%的甘草、2‑3%的茴香、5‑8%的花椒，搅拌均匀，腌制40‑50分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、金露梅、大叶钩藤，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.蒸鲻鱼：将腌制好的鲻鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鲻鱼块重5‑10倍的中药汁、1‑2%的枸杞、1‑2%黄芪，用大火烧开，后转小火蒸至鲻鱼7‑8成熟，放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制成鲻鱼泥；E.脆炸粉制作：取适量小麦粉，小麦粉重30‑50%的木薯淀粉、1‑2%的泡打粉，混合均匀，制得脆炸粉；F.混合斩拌：取火棘泥20‑28重量份、鲻鱼泥80‑100重量份、中药泥2‑4重量份、木薯淀粉8‑15重量份、食用盐3‑6重量份、蛋清8‑15重量份、姜末2‑4重量份、蒜末0.5‑1重量份、鸡精0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10‑20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；G.成型：将斩拌好的火棘鲻鱼泥放入自动成型机，制成直径2‑3厘米的鱼丸，再放入85‑100℃的热水中加热20‑40分钟，加热过程中撇去浮沫；H.冷却：将熟化定型的火棘风味鲻鱼丸迅速放入水温为0℃的水中，浸泡10‑16分钟进行冷却；I.包装、贮藏：冷却的火棘鲻鱼丸取出，裹上适量的脆炸粉，放入速冻机中冻结，后用食品级的包装袋进行包装，制得火棘风味保健油炸鲻鱼丸，放入冷库低温冷藏。