[发明专利]糯玉米汤圆的制备方法在审
| 申请号： | 201810352899.1 | 申请日： | 2018-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108713675A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 张庆吉 | 申请（专利权）人： | 兰溪市捷喜食品加工技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L29/00;A23P20/25;A23L3/3499 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 赵永强 |
| 地址： | 321102 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了糯玉米汤圆的制备方法，首先将运用湿磨法制得糯玉米粉，然后将红豆、砂糖与黄油炒制成馅，在糯米粉中加入改良剂与水后制粉团，按照面皮与馅为3～4:1的质量比例包汤圆，然后速冻即得糯玉米汤圆。有益效果为：糯玉米汤圆的制备方法简单易行，以湿磨法制备糯米粉，不会对糯米粉中的组分造成影响，粉料均匀度较好、粒径较低，改良剂可以有效阻止酶与淀粉的相互作用，大大降低糯米淀粉的回生速度，延长糯米汤圆的保存期限，同时还可以增强糯玉米汤圆的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 汤圆 糯玉米 糯米粉 制备 改良剂 湿磨 面皮 保存期限 糯米淀粉 糯米汤圆 糯玉米粉 砂糖 黄油 均匀度 速冻 淀粉 粉料 粒径 制粉 红豆 | ||
【主权项】：
1.糯玉米汤圆的制备方法，其特征在于：所述糯玉米汤圆的面皮由糯玉米粉、水与含有瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、2,3‑环氧‑1‑丙醇的改良剂制成，馅由红豆、砂糖与黄油按照特殊比例调制而成，所述制备方法包括：制粉、制馅、包汤圆。
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