[发明专利]一种酱鹅的生产工艺

摘要

本发明提供一种色泽鲜亮、香味浓郁、口感丰富的酱鹅生产工艺，用以解决传统工艺生产周期长，批量生产无法满足色、香、味俱全的问题。本发明包括有油炸工艺，经油炸后制成的酱鹅，通过美拉德反应，表面鲜亮有光泽，香气浓郁；生产出的酱鹅表皮甜、有脆度，外酥里嫩，口感极佳；完成整体工艺流程所需的设备投入低，成品制作周期短，适用于批量生产，经济效益高。

主权项

1.一种酱鹅的生产工艺，其特征在于：步骤如下：步骤一，鹅原料经检查、预处理工艺制成鹅胚，并检查、称量辅料制备腌制液；步骤二，将所述鹅胚放入所述腌制液中，腌制环境温度在5℃～15℃，每隔3～6小时翻动一次，使鹅胚浸泡均匀，15～20小时后捞起，制成生酱鹅；步骤三，将所述生酱鹅表面涂抹白糖水，所述白糖水中糖和水的混合比例为1：1，涂抹完成后静置3～5分钟后，放入油温160℃～180℃的油锅，时间控制在1～2分钟，至表面呈金黄色；步骤四，经油炸后放入煮锅内清水焯沸，漂去浮沫，再叠放在配有调味液的煮制锅中，加热至熟，煮制时间，高温杀菌的为19～22分钟，低温杀菌的为43～47分钟，蒸汽压力为0.2～0.3Mpa；步骤五，沥干后置于不锈钢容器，进入预冷间冷却，预冷间温度不高于20℃，放冷时间不少于30分钟；步骤六，冷却接近室温后，切分、检查、包装，制成产品成品。