[发明专利]家常冷吃兔的制作工艺

摘要

本发明公开了家常冷吃兔的制作工艺，包括以下步骤：(1)备兔肉腌料(2)备兔肉；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，(4)炒制。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

主权项

1.家常冷吃兔的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)按以下重量份数备兔肉腌料：芝麻10～20份、糯米粉3～5份、马铃薯粉2～4份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、花椒油5～10份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米酒2～4份、白术0.5～2份、胡椒1～3份、醋1～8份和姜片10～15份；(2)备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用2～4份米酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，得到腌制好的兔肉及浸出液；(4)用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出，再加入3～10份蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。