[发明专利]一种高品质芝麻油的生产方法

摘要

本发明公开了一种高品质芝麻油的生产方法，该生产方法主要包括筛选除杂、低温炒制、低温压榨、芝麻饼萃取、低温熟成、低温水合、过滤和调配等步骤。该生产方法不经过高温处理，避免了传统芝麻油生产过程中高温处理导致芝麻蛋白严重变性、芝麻中热不稳定成分破坏、挥发性香味物质损失以及至该物质苯并芘含量高的问题；采用本发明生产方法制备的芝麻油色泽亮丽、透明度高、水分含量低，酸价和过氧化值远低于国家标准，品质高，芝麻油的保质期由原来的半年提高到两年。

主权项

1.一种高品质芝麻油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选除杂：对芝麻原料进行筛选处理，去除芝麻原料中的杂质以及不成熟的种子，得到精选芝麻原料；(2)低温炒制：在温度为90‑110℃的条件下对精选芝麻原料进行炒制，至精选芝麻原料的水分含量为3％‑4％；(3)低温压榨：在温度为80‑100℃的条件下对炒制后的芝麻原料进行压榨，压榨后得到芝麻毛油和芝麻饼；(4)芝麻饼萃取：将芝麻饼加入萃取溶剂中萃取1‑2h，得到萃取混合料，将萃取混合料进行过滤，得到萃取油和芝麻饼粕；将萃取油进行旋蒸，脱除萃取溶剂，得到萃取芝麻油；(5)低温熟成：将芝麻毛油加入储油罐中，在温度为50‑60℃条件下进行熟成，所述熟成处理时间为15‑20天；(6)低温水合：向熟成后的芝麻毛油中加入蒸馏水，将芝麻毛油和蒸馏水搅拌混合均匀后冷却至3‑5℃，静置2‑4小时；(7)过滤：将经过步骤(6)处理后的芝麻毛油进行过滤处理，过滤后得到芝麻原料油；(8)调配：将芝麻原料油和萃取芝麻油按体积比(4‑6)：1混合，搅拌均匀，即得高品质芝麻油。