[发明专利]一种辣鸭风味烤肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810209166.2 | 申请日： | 2018-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN108420014A | 公开（公告）日： | 2018-08-21 |
| 发明（设计）人： | 刘波;李秉业;李洪久;张勇 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣鸭风味烤肠，其组成成分及重量份数如下：鸭肉60‑80份、菠萝汁1‑4份、食盐1‑2份、白砂糖2‑4份、香辛料粉0.5‑1份、复合食用胶0.25‑0.5份、辣鸭风味酱2‑5份、红曲红0.002‑0.004份、玉米淀粉4‑8份、大豆分离蛋白1‑4份、乳化猪皮8‑15份、冰水15‑20份。本烤肠肉感饱满，口感细腻，富有弹性而不硬，咸淡适中，具有浓郁的辣鸭风味，兼具甜、香、麻、辣特点，风味独特，香气自然、浓郁、协调，丰富了烤肠的风味种类，满足了人们对于享受新风味的追求。 | ||
| 搜索关键词： | 风味烤肠 白砂糖 大豆分离蛋白 口感细腻 乳化猪皮 玉米淀粉 重量份数 菠萝汁 风味酱 食用胶 香辛料 冰水 红曲 鸭肉 香气 制备 食盐 复合 协调 | ||
【主权项】：
1.一种辣鸭风味烤肠，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：鸭肉60‑80份、菠萝汁1‑4份、食盐1‑2份、白砂糖2‑4份、香辛料粉0.5‑1份、复合食用胶0.25‑0.5份、辣鸭风味酱2‑5份、红曲红0.002‑0.004份、玉米淀粉4‑8份、大豆分离蛋白1‑4份、乳化猪皮8‑15份、冰水15‑20份。
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