[发明专利]一种餐饮用调理肉丝及其制备方法在审
| 申请号： | 201810168376.1 | 申请日： | 2018-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN108477503A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 陈晓娟;李俊霞;陆学君;王锐;王会玲;张建林;杨明明;张永帅 | 申请（专利权）人： | 河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 461599 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种餐饮用调理肉丝，由以下重量份的原料制备而成：猪肉80‑85份、乙酰化二淀粉磷酸酯1‑2份、卡拉胶0.05‑0.1份、刺云实胶0.3‑0.5份、三聚磷酸钠0.1‑0.2份、植物油2‑3份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2‑0.3份、酸度调节剂0.36‑0.62份、调味剂0.5‑0.7份、水15‑20份。配方中添加乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、刺云实胶复配作为凝胶成分，刺云实胶溶于水，水溶液呈中性；对pH变化不敏感，在pH值>4.5时，刺云实胶的性质较为稳定，上述凝胶成分与原料肉中的蛋白分子结合形成凝胶结构，并且在加热时能够充分的凝胶化。上述凝胶成分与三聚磷酸钠结合保持产品中水分，减少肉汁流失，并且保持肌肉的弹性，提升产品的口感。本发明还提供了上述调理肉丝的制备方法，操作方便，适合批量化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 刺云实 肉丝 调理 凝胶 乙酰化二淀粉磷酸酯 三聚磷酸钠 卡拉胶 制备 双乙酰酒石酸单双甘油酯 餐饮 酸度调节剂 蛋白分子 凝胶结构 原料制备 植物油 不敏感 调味剂 凝胶化 批量化 原料肉 重量份 复配 胶溶 肉汁 加热 肌肉 配方 猪肉 生产 | ||
【主权项】：
1.一种餐饮用调理肉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：猪肉80‑85份、乙酰化二淀粉磷酸酯1‑2份、卡拉胶0.05‑0.1份、刺云实胶0.3‑0.5份、三聚磷酸钠0.1‑0.2份、植物油2‑3份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2‑0.3份、酸度调节剂0.36‑0.62份、调味剂0.5‑0.7份、水15‑20份。
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