[发明专利]一种火锅配菜的冻干工艺

摘要

本发明提供了一种火锅配菜的冻干工艺，将火锅配菜经预处理后先利用冻干保护剂浸润处理，然后预冷冻，最后分四个阶段进行升华干燥，所得产品含水量低，有效延长火锅配菜的保质期，方便长途运输和贮藏，在冻干保护剂的作用下不破坏原始食材的内部结构和营养物质，食用时可迅速复水，还原性好。 1

主权项

1.一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，火锅配菜经预处理后于冻干保护剂中浸润处理20～30分钟，然后于‑30～‑35℃预冷冻30～40分钟，最后在真空度150Pa条件下，分四个阶段进行升华干燥：第一阶段，80～75℃干燥10～12小时；第二阶段，70～65℃干燥6～8小时；第三阶段，60～55℃干燥3～4小时；第四阶段，52～50℃干燥1～2小时；所述冻干保护剂是由以下质量百分比的组分制成的：裙带菜提取物5%，乳糖醇2～3%，氨基乙酸2～3%，蜂蜜1～2%，茶多酚0.5～0.8%，余量为去离子水。

2.根据权利要求1所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，所述火锅配菜包括畜肉类、禽肉类、水产类或蔬菜类。

3.根据权利要求1所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，火锅配菜的预处理包括：挑选、清洗、切分、漂烫、高压处理、预冷和脱水处理。

4.根据权利要求3所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，所述挑选、清洗是挑选新鲜的火锅配菜，然后用自来水冲洗2～3次。

5.根据权利要求3所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，所述切分是切割成体积不超过1cm³的小块。

6.根据权利要求3所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，所述漂烫的具体方法是：是将切分处理后的火锅配菜于沸水中漂烫5～6分钟。

7.根据权利要求3‑6任一项所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，所述高压处理的具体方法是：200～300MPa压力下处理20～30分钟。

8.根据权利要求3‑7任一项所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，所述预冷的具体方法是：在0～5℃预冷5～10分钟。

9.根据权利要求3‑8任一项所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，所述脱水采用真空微波干燥，具体方法是：单位质量微波功率1～1.2W/g，真空度20～30kPa，处理时间为5～8分钟。

10.根据权利要求1所述的一种火锅配菜的冻干工艺，其特征在于，火锅配菜与冻干保护剂的质量比为1：8～10。