[发明专利]一种米馄饨皮及其制备方法在审
| 申请号： | 201810048473.7 | 申请日： | 2018-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN108125131A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 王家良;于雷;董其云;马龙;先磊;吴旺林;郭奇;胡俊杰;董信伟 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23P20/20 |
| 代理公司： | 安徽省蚌埠博源专利商标事务所 34113 | 代理人： | 朱恒兰 |
| 地址： | 233000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种米馄饨皮及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：大米1，水0.6‑0.8，谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物0.04‑0.06，食盐0.02；a.大米洗后浸泡、搅拌、磨浆、过筛得米浆；b.米浆中加入谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物、食盐混合，和米面得米面团；c.米面团醒发；d.用压面机压延，得米馄饨皮。本发明的优点：制作工艺简单、成本低，适合大规模的工业生产；制得的米馄饨皮煮后色泽为乳白色，表面光滑、有晶莹剔透感；煮后口感耐咀嚼、有嚼劲，光滑爽口、软硬适中及弹性适中；具有大米清香味，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 馄饨皮 分子蒸馏 面团 混合物 单甘脂 谷朊粉 大米 米浆 制备 食盐 压延 重量份数比 制作工艺 过筛得 清香味 压面机 乳白色 米面 磨浆 醒发 光滑 咀嚼 浸泡 保存 | ||
【主权项】：
一种米馄饨皮，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：大米1，水0.6‑0.8，谷朊粉与分子蒸馏单甘脂的混合物0.04‑0.06，食盐0.02。
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