[发明专利]改进的紫薯莜麦保健酒的制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，特别是指一种改进的紫薯莜麦保健酒的制备方法。包括原料的处理、发酵、陈酿等工艺步骤，本发明解决了建有技术中存在的酒入口及回味略带苦涩，协调度有待进一步提高等问题，具有产品色泽呈现透亮的紫红色，香气悦人，口感协调醇厚，铅、甲醛、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等技术指标符合国标相关要求等优点。

主权项

改进的紫薯莜麦保健酒的制备方法，包括原料的处理、发酵、陈酿，其特征在于各工艺步骤的工艺条件如下：A、原料的处理A1、紫薯浆的制备挑选质量份数为25‑50份且无霉变、病虫伤害的新鲜紫薯洗净，隔水蒸至无硬心，将蒸好的紫薯与水按照质量比为1.2‑2:1的比例混匀打浆制成紫薯浆；A2、莜麦玉米浆的制备将质量份数为25‑50份的莜麦经去壳、粉碎、过筛后制成莜麦粉，将莜麦粉与质量份数为10.7‑25份的玉米粉混合均匀，将混合物隔水蒸30‑40分钟后冷却至室温制成莜麦玉米粉，按照莜麦玉米粉：水的质量比＝1.2‑2:1的比例加水制成莜麦玉米浆；A3、发酵醪的制备将步骤A1中的紫薯浆与步骤A2中的莜麦玉米浆混匀，经液化、糖化后制成发酵醪；A4、糯米的处理挑选质量份数为25‑50份且无霉变、无病虫害的糯米洗净，水浸泡8‑12小时后采用蒸汽蒸煮15分钟，淋入常温无菌水后再蒸汽蒸煮8‑15分钟，将蒸好的糯米饭通风冷却至室温，按照质量百分比为0.3％‑0.5％的接种量在其中接入安琪甜酒曲(甜味型)，在温度为26℃‑32℃的条件下培养2‑5天，安琪甜酒曲(甜味型)由安琪酵母股份有限公司生产、产品标准代号为：Q/YB2002S；B、发酵将步骤A3中的发酵醪与步骤A4中处理后的糯米混配制成混合发酵醪，按照质量比为0.1‰‑0.5‰的接种量在灭菌后的混合发酵醪中接入安琪葡萄酒.果酒专用酵母，在温度为16℃‑22℃的条件下发酵7‑12天,将发酵终产物离心后取上清液；安琪葡萄酒·果酒专用酵母由安琪酵母股份有限公司生产，产品标准代号为：Q/YB2005S；C、陈酿将步骤B中制成的上清液避光低温干燥贮存、过滤后，巴氏灭菌制成成品酒。