[发明专利]带馅儿面包用冷冻面团的制造方法以及利用该冷冻面团的奶油馅儿面包的制造方法在审
| 申请号： | 201780008230.4 | 申请日： | 2017-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN108697099A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 禹廷澔;全洪信;金大哲;李英规 | 申请（专利权）人： | 株式会社巴黎克鲁瓦桑 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D2/36;A21D10/00;A21D13/31;A21D8/06;A23C13/14 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 梁丽超;田喜庆 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明涉及带馅儿面包用冷冻面团的制造方法以及利用该冷冻面团的奶油馅儿面包的制造方法。具体地，利用冷冻/冷藏保存的生面团制造，从而可以制造手感柔软的面包，并且即使经过了一段时间后，也能够维持柔软的面包的手感的奶油馅儿面包的制造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 冷冻面团 制造 奶油 冷藏保存 手感柔软 生面团 手感 柔软 冷冻 | ||
【主权项】：
1.一种带馅儿面包用冷冻面团的制造方法，包括以下步骤：按照预先设定的比例混合面粉、盐、酵母、面包改良剂、牛奶、水并进行和面，从而制造第一面团；测量所述第一面团温度，在达到20～24℃的温度后，在0～10℃温度的冰箱里保存12～15小时，从而制造发面团；将所述发面团与作为原材料的面粉、白糖、盐、鸡蛋、面包改良剂、黄油、水以及酵母进行混合，从而制造第二面团；测量所述第二面团的温度，在达到25～30℃后，一次发酵10～30分钟；将所发酵的面团分割为30～70g大小；将所分割的面团中间发酵5～15分钟；对中间发酵后的面团40～60重量份放入20～40重量份的馅儿并进行包裹；以及将包含所述馅儿的面团在‑15～20℃中快速冷冻。
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