[发明专利]一种糖桂花的发酵制备方法

摘要

本发明主要涉及食品调味料加工技术领域，公开了一种糖桂花的发酵制备方法，包括：桂花制备、一次发酵、二次发酵、干燥、包装；方法简单，便于制备，得到的糖桂花为干燥糖桂花，便于贮藏和运输，花型完整，色泽鲜艳，香味浓郁，糖和盐的含量低，不含任何添加剂，安全健康，增加了一种新的糖桂花的制备方法；秋季早晨采摘桂花后置于维生素C溶液中进行浸泡，去除桂花上的浮沉和杂质，保持桂花的色泽和香味，提高糖桂花的调味功能；浸泡后向干净桂花中加入大豆低聚糖和乳酸菌，进行乳酸菌发酵，去除生桂花的苦涩口感，增加小分子的营养和香味成分，保护胃肠功能，利于消化吸收。

主权项

1.一种糖桂花的发酵制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）桂花制备：秋季早晨采摘新鲜桂花，置于质量浓度为0.02~0.04%的维生素C溶液中漂洗杂质，沥水，得干净桂花；（2）一次发酵：向干净桂花中加入桂花重量11~13%的大豆低聚糖，混合均匀，接入干净桂花重量2~3%的乳酸菌，于37~39℃恒温发酵30~36小时，得一次发酵桂花；（3）二次发酵：向一次发酵桂花中加入干净桂花重量12~14%的白砂糖，混合均匀，接入安琪酵母，于21~23℃恒温发酵3~4天，得二次发酵桂花；（4）干燥：将二次发酵桂花置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥桂花；（5）包装：将干燥桂花进行真空包装，辐射杀菌，检验，得糖桂花。