[发明专利]微波制备香菇干的方法

摘要

本发明公开了微波制备香菇干的方法，属于果蔬产品加工技术领域，包括前处理、灭菌灭酶、超声渗透脱水、微波干燥等步骤。所述的利用微波干燥香菇干的方法，加工过程温度较低，添加剂使用量少，水果风味保持度高，养分流失量低，且耐储存，符合健康食品的需求。 1

主权项

1.微波制备香菇干的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：前处理：将新鲜、饱满、成熟香菇经杀清洗、去蒂后，切成薄片；

S2：抑酶护色处理：将步骤S1所得香菇薄片浸泡于柠檬酸钠溶液，后在20～30kPa下抽空处理5～10min；

S3：杀青：将步骤S2所得香菇薄片经100℃水煮6～10min后，捞出沥干水分；

S4：浸泡：将步骤S3所得香菇薄片置于50～65％wt蔗糖溶液浸泡调味；

S5：超声渗透脱水：将步骤S4所得物料置于超声仪中渗透脱水25～50min；

S6：微波干燥：将步骤S5所得香菇薄片经晾干后，经微波干燥除去水分，至香菇片水分含量为6～10％。

2.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S1中，切削成香菇薄片的厚度为0.3～0.5cm，宽度为2～4cm。

3.根据权利要求1所述的超声渗透联合微波干燥制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S2中柠檬酸钠溶液浓度为0.15～0.35mmol/L，护色处理时间5～10min。

4.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S3中需不断搅拌溶液，煮至香菇软硬适中即可。

5.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S4中以香菇与蔗糖溶液质量比1～2.5：15浸泡，浸泡时间为20～40min。

6.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S5中超声频率为25～30kHz。

7.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S6中微波干燥时的功率为2000～4000w，干燥时间5～10min。

8.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S1和S2之间操作时间间隔≤25min。

9.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S2和S3之间操作时间间隔≤15min。

10.根据权利要求1所述的微波制备香菇干的方法，其特征在于，步骤S3和S4之间操作时间间隔≤6min。