[发明专利]一种桑椹固体饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711455137.6 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108185257A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 王占地;邵则品;侯立志 | 申请（专利权）人： | 熙可食品（安徽）有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L2/84 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 235300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种桑椹固体饮料及其制备方法。一种桑椹固体饮料的制备方法，包括以下步骤：制备甜高粱秸秆汁；（2）复合酶解；（3）混合菌分段低温发酵；(4)取步骤(1)制备的甜高粱秸秆汁、步骤（2）制备的桑椹汁和步骤(3)制备的发酵桑椹汁混合均匀，干燥制粒得桑椹固体饮料；本发明意外的发现将甜高粱秸秆汁、酶解桑椹汁及发酵桑椹汁混合后取得的味道独特可口，其口感和味道明显强于甜高粱秸秆汁和桑椹汁本身的味道。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 桑椹汁 桑椹固体饮料 甜高粱秸秆汁 发酵 低温发酵 复合酶解 干燥制粒 功能饮料 混合菌 酶解 分段 发现 | ||
【主权项】：
1.一种桑椹固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备甜高粱秸秆汁；（2）复合酶解：将桑椹粉碎后先加入果胶酶和酸性蛋白酶进行酶解，再加入纤维素酶进行酶解,过滤得桑椹汁；（3）混合菌分段低温发酵：将步骤（1）制备的甜高粱秸秆汁和步骤(2)得到的酶解产物按质量比1:5‑6混合进料至发酵罐中，添加嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、詹氏乳杆菌、双歧杆菌，于13.5～14.5℃进行发酵4‑5天，得到发酵液I；再加入粪链球菌、中介链球菌，于15.5℃～16.5℃进行发酵6‑7天，得到发酵桑椹汁；(4) 取步骤(1)制备的甜高粱秸秆汁、步骤（2）制备的桑椹汁和步骤(3)制备的发酵桑椹汁混合均匀得混合溶液，干燥制粒得桑椹固体饮料；其中所述甜高粱秸秆汁、桑椹汁、发酵桑椹汁的体积比为4‑6:2‑3:1。
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