[发明专利]一种野草莓固体饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种野草莓固体饮料及其制备方法。其制备方法为：（1）在甜高粱秸秆汁中加入人工酵母培养液进行发酵；（2）复合酶解；（3）混合菌分段低温发酵；(4)取步骤(1)制备的高粱秸秆上清液、步骤（2）制备的野草莓汁和步骤(3)制备的发酵野草莓汁混合均匀，干燥制粒得野草莓固体饮料；本发明意外的发现将发酵甜高粱秸秆汁、酶解液草莓汁及发酵野草莓汁混合后取得的味道独特可口，其口感和味道明显强于甜高粱秸秆汁和野草莓汁本身的味道。

主权项

1.一种野草莓固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在甜高粱秸秆汁中加入人工酵母培养液进行发酵，发酵温度为28-32℃；汁渣分离，得到高粱秸秆上清液；1000L甜高粱秸秆汁混合物中加入5-7L加入所述人工酵母培养液；（2）复合酶解：将野草莓打浆后先加入果胶酶和酸性蛋白酶进行酶解，再加入纤维素酶进行酶解,过滤得野草莓汁；（3）混合菌分段低温发酵：将步骤（1）制备的上清液和步骤(2)得到的酶解产物按质量比1:5-6混合进料至发酵罐中，添加嗜热乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、詹氏乳杆菌、双歧杆菌，于13.5～14.5℃进行发酵4-5天，得到发酵液I；再加入粪链球菌、中介链球菌，于15.5℃～16.5℃进行发酵6-7天，得到发酵野草莓汁；(4) 取步骤(1)制备的高粱秸秆上清液、步骤（2）制备的野草莓汁和步骤(3)制备的发酵野草莓汁混合均匀，干燥制粒得野草莓固体饮料；其中所述的高粱秸秆上清液、野草莓汁和发酵野草莓汁的体积比为1-2:2-3:1。