[发明专利]一种酸奶制作方法在审
| 申请号： | 201711453403.1 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108124962A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 郑州助协生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 姜庆梅 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市高新技术产*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸奶制作方法。本发明公开的酶制剂为转谷氨酰胺酶及其增效剂的混合物，并将其创造性运用于酸奶中，其使用方法为：1)牛奶预热、加糖；2)灭菌；3)加入酶制剂并同时接种；4)发酵；5)后熟。添加此酶制剂的凝固型酸奶或搅拌型酸奶可降低增稠剂的使用，生产成本降低，品质提高，改善口感。 | ||
| 搜索关键词： | 酶制剂 酸奶制作 转谷氨酰胺酶 创造性运用 搅拌型酸奶 凝固型酸奶 混合物 酸奶 增稠剂 增效剂 预热 灭菌 后熟 加糖 生产成本 发酵 接种 牛奶 | ||
【主权项】：
一种酸奶制作方法，包括如下步骤：1）牛奶预热至60‑65℃并加糖；2）灭菌；3）添加酶制剂和接种，添加酶制剂和接种同时进行；4）发酵；5）后熟；根据权利要求1所述的一种酸奶制作方法，其特征在于，所述酶制剂的组分和含量为：干酪素20%‑50%乳清粉10%‑30%转谷氨酰胺酶0.01%‑10%复合磷酸盐1%‑10%酪蛋白酸钠0‑5%明胶0‑5%乳糖0‑30%麦芽糊精0‑30%所有的百分数均为重量百分数。
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