[发明专利]一种酸奶制作方法在审
| 申请号： | 201711453403.1 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108124962A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 郑州助协生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 姜庆梅 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市高新技术产*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酶制剂 酸奶制作 转谷氨酰胺酶 创造性运用 搅拌型酸奶 凝固型酸奶 混合物 酸奶 增稠剂 增效剂 预热 灭菌 后熟 加糖 生产成本 发酵 接种 牛奶 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸奶制作方法，包括如下步骤：
1）牛奶预热至60-65℃并加糖；
2）灭菌；
3）添加酶制剂和接种，添加酶制剂和接种同时进行；
4）发酵；
5）后熟；
根据权利要求1所述的一种酸奶制作方法，其特征在于，所述酶制剂的组分和含量为：
干酪素20%-50%
乳清粉10%-30%
转谷氨酰胺酶0.01%-10%
复合磷酸盐1%-10%
酪蛋白酸钠0-5%
明胶0-5%
乳糖0-30%
麦芽糊精0-30%
所有的百分数均为重量百分数。
2.根据权利要求1所述的一种酸奶制作方法，其特征在于，所述的步骤2）灭菌之前向所述牛奶添加增稠剂，增稠剂用量为10-5000mg/L，优选为100-1000mg/L。
3.根据权利要求1所述的一种酸奶制作方法，其特征在于，所述酶制剂添加量为0.05g/L-5g/L。
4.根据权利要求3所述的一种酸奶制作方法，其特征在于，所述增稠剂为果胶、明胶、酪蛋白酸钠、乳清蛋白、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、变性淀粉和琼脂中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种酸奶制作方法，其特征在于，所述的牛奶为鲜乳或复原乳。
6.根据权利要求1所述的酶制剂应用于搅拌型酸奶、凝固型酸奶或者酸乳饮料的制作的用途。
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