[发明专利]一种栀子发芽糙米产品

摘要

本发明提供一种栀子发芽糙米产品：取稻谷50～90份，栀子或栀子饼粕20～40份，经发芽、酶解、低温干燥、过筛、高温干燥、脱壳、包装即可。采用臭氧杀菌，未使加入化学杀菌剂，既避免了发芽糙米的二次污染，降低了环境污染，也最大程度降低了加工过程对发芽糙米内在质量的影响；采用蛋白酶处理栀子饼粕，增加了发芽过程中氨基酸或小肽含量，有效提高了发芽糙米品质，又通过栀子黄色素等功能性成分，有效改善了发芽糙米的色泽度和保健功能。 1

主权项

1.一种栀子发芽糙米产品：取稻谷50～90份，栀子或栀子饼粕20～40份，经发芽、酶解、低温干燥、过筛、高温干燥、脱壳、包装即可。

2.根据权利要求1的所述栀子发芽糙米产品，其中各原料成分以以下重量份组成：取稻谷70～80份，栀子或栀子饼粕25～30份，经发芽、酶解、低温干燥、过筛、高温干燥、脱壳、包装即可。

3.根据权利要求1～2所述栀子发芽糙米产品的生产方法，包括步骤如下：

(1)选用优质水稻谷用水进行冲洗，冲洗完毕后用水浸泡稻谷2～3天，期间通入臭氧进行杀菌20～50min，水温在10～15℃，浸泡完成后备用；

(2)将栀子榨油的废渣(栀子饼粕)加入水，使含水量达到30～50％，再加入蛋白酶在30～35℃下进行酶解1～3h得酶解物，其中蛋白酶的量与栀子废渣的重量比为100～1000U：1kg；

(3)向酶解物中加入浸泡过的稻谷，搅拌后在20～25℃、相对湿度40～80％下避光放置1～2h，均匀平铺到避光平台上厚度不超过5cm，待90％芽头长到1～2.5mm后结束发芽，其中加入浸泡过的稻谷重量与酶解物重量比为3～10：1；

(4)将发芽好的稻谷转入烘干箱进行20～45℃低温烘干处理，2～4h后取出，过筛后继续干燥，在60～70℃下干燥2～3h，干燥后水分含量控制在10％以下，再用分选机将稻壳和发芽糙米分开，得发芽糙米，进行包装即可。