[发明专利]一种无麸质无过敏玉米马铃薯营养面条及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无麸质无过敏玉米马铃薯营养面条及其生产方法，属于食品加工领域。将玉米、马铃薯、银耳经过物性及营养优化处理后成型、冷却、复蒸软化与成熟后生产粮蔬兼备营养均衡的方便面条。本发明产品发挥玉米马铃薯食用菌营养互补优势，不含麸质、无致敏性，适合各阶层消费者健康需求，产品具有良好的弹性及韧性，复水性好，营养、方便。产品生产过程条件温和，不采用任何化学及生物合成技术，无污染，无废渣、废汽、废水及有害物质产生，实现绿色生产，不添加任何增筋剂、酶制剂及防腐剂，不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

1.一种无麸质无过敏玉米马铃薯营养面条，其特征在于，由下列步骤得到的：（一）原辅料物性改良及面条预拌粉的制备按质量份数取干燥洁净玉米籽粒100份、马铃薯全粉25～35份，干燥洁净银耳1～2份，混合均匀，按总质量的8～12倍加饮用水进行湿法研磨破碎，水中含0.2～0.4%的维生素C，研磨后得到可全部通过120～160目孔径筛的浆料，于30～45℃常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间60～90min，然后将浆料40～45℃条件下低温薄层干燥、粉碎得到含水量24～32%、粒度120～160目的面条预拌粉，备用；（二）成型、冷却、复蒸软化与成熟将步骤（一）所得面条预拌粉按其质量加入0.2～0.5%的碳酸氢钠，混合均匀，于80～90℃条件下短程单螺杆挤出成型得到厚度1～2mm、宽度3～5mm的湿面条，螺杆长度25～40cm、直径16～20cm，螺纹高度2～3cm，螺纹间隙1cm，将湿面条平铺自然冷却20～40min，然后通过隧道式蒸汽炉，120℃蒸汽复蒸软化处理3～8min，然后送入成熟隧道，50～75℃、相对湿度75～80%，保温保湿成熟处理3～6h，备用；（三）保湿干燥将步骤（二）所得湿面条在30～45℃、相对湿度50～60%的条件保湿干燥至含水量12～13%，然后包装，即为无麸质无过敏玉米马铃薯营养面条。