[发明专利]一种藤椒蝴蝶腿及其制备方法

摘要

本发明公开了一种藤椒蝴蝶腿及其制备方法，藤椒蝴蝶腿由以下原料制成：鸡琵琶腿、切达奶酪片、马苏里拉奶酪颗粒、菠萝丁、浆料和腌料。本发明的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料和制备工艺，得到藤椒蝴蝶腿，肉质细嫩，麻香爽口，吃起来麻味后劲足，增加的切达奶酪片、马苏里拉奶酪颗粒、菠萝丁，肉质鲜嫩，切达奶酪片和马苏里拉奶酪遇热即化，在口中融化，形成了独特的口感和果味风味，降低了油腻感，增加醇厚浓郁果味味道。

主权项

1.一种藤椒蝴蝶腿，其特征在于，所述藤椒蝴蝶腿由以下原料制成：鸡琵琶腿、切达奶酪片、马苏里拉奶酪颗粒、菠萝丁、浆料和腌料；相对于100质量份数的鸡琵琶腿原料，所述切达奶酪片：2-6份；相对于100质量份数的鸡琵琶腿原料，所述马苏里拉奶酪颗粒：0.5-2份；相对于100质量份数的鸡琵琶腿原料，所述菠萝丁：1-3份；相对于100质量份数的鸡琵琶腿原料，所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份；相对于100质量份数的鸡琵琶腿原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10-25份、食盐0.5-1.2份、白砂糖1-5份、复合磷酸盐0.1-1份、鸡精0.2-1份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、酱油1-3份、生姜粉0.1-1份、洋葱粉0.1-1份、黑胡椒粉0.1-1份、土豆淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、麻椒油0.1-0.5份、辣椒粉0.1-1份、酵母抽提物0.1-2份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。