[发明专利]一种梨膏果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201711380083.1 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108323734A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 叶蔺霜;刘雳;傅君;沈莹;李静慧 | 申请（专利权）人： | 正大青春宝药业有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;李世玉 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种梨膏果冻及其制备方法，所述梨膏果冻由如下质量配比原料制成：浓缩梨膏10～40％，凝胶剂0.2～0.8％，酸味剂0.04～0.2％，保水剂0.06～0.10％，余量为梨芳香水。本发明所制备的梨膏果冻色泽和口感都比较好，不但将梨果冻类产品的抗氧化活性提高了26～31％左右，保留了梨原有的保健作用，且在不添加任何香精和色素的条件下，梨的风味明显增强。 | ||
| 搜索关键词： | 果冻 梨膏 制备 抗氧化活性 香精 保健作用 质量配比 保水剂 芳香水 凝胶剂 酸味剂 原有的 色素 浓缩 保留 | ||
【主权项】：
1.一种梨膏果冻，其特征在于所述梨膏果冻由如下质量配比原料制成：浓缩梨膏10～40％，凝胶剂0.2～0.8％，酸味剂0.04～0.2％，保水剂0.06～0.10％，余量为梨芳香水；所述凝胶剂为卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、果胶或刺槐豆胶中的一种或两种以上任意比例的混合；所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸钾或柠檬酸钠中的一种或两种以上任意比例的混合；所述保水剂为乳酸钙或氯化钾中的一种或两种任意比例的混合；所述浓缩梨膏和梨芳香水是将新鲜梨蒸熟后榨汁，获得梨汁和梨渣，梨渣加水煎煮，获得煎液，将梨汁和煎液合并后加入果胶酶、淀粉酶在45‑55℃保温反应1‑3h，静置沉淀，取上清液真空浓缩至糖度65～78％，获得浓缩梨膏，收集真空浓缩时蒸发的水分即为梨芳香水。
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