[发明专利]一种基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品的制备方法

摘要

本发明提供一种基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品的制备方法，包括以下步骤：将大豆充分吸水溶胀，冲洗干净，于热水中磨浆，过滤，快速冻干，真空冷冻干燥，研磨，得到豆渣粉末；将豆渣粉末经碱性内切蛋白酶和淀粉酶的混合溶液酶解，将离心的上清液合并加入乙醇沉淀处理得到豆渣，干燥，得到酶解的豆渣；在酶解的豆渣中加入玉米面、大米粉、糖、盐和水混匀得到物料，将物料投入双螺杆挤压设备，加热挤压膨化，最后将半成品切成长条状，烘干，投入喷油机进行表面喷油，再在其表面喷调味粉即可获得成品，得到基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品。本发明制备的豆渣膨化食品提高膳食纤维的可溶解性、口感和外观更佳。

主权项

一种基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆浸泡在水中6‑8h，使大豆充分吸水溶胀，冲洗干净后，加入90‑95℃热水进行磨浆，过滤，快速冻干，真空冷冻干燥，研磨，得到豆渣粉末；(2)将豆渣粉末加入到碱性内切蛋白酶和淀粉酶的混合溶液中充分酶解，加热灭酶后多次离心，将离心的上清液合并加入乙醇沉淀处理得到豆渣，将豆渣在80℃‑85℃的条件下干燥至其含水量在30％以下，得到酶解的豆渣；(3)在酶解的豆渣中加入玉米面、大米粉、糖、盐和水混匀得到物料，将物料投入双螺杆挤压设备挤压得到半成品，双螺杆挤压设备挤压时的转速为150r/min，供料量为30公斤/h，双螺杆挤压设备的挤压模头温度为160℃，挤压过程中的加水量为15公斤/h；(4)将半成品切成长条状，在60℃下烘干30min，投入喷油机进行表面喷油，再在其表面喷调味粉，即可得到基于冻干和生物酶解的可溶性豆渣膨化食品。