[发明专利]一种荔枝保健酒的制备工艺

摘要

本发明提供一种荔枝保健酒的制备工艺，涉及食品加工技术领域，组成本发明荔枝保健酒的制备工艺的如下(1)制备荔枝原酒、(2)制备营养液、(3)制备功能助剂、(4)制备荔枝保健酒。本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制备得到的荔枝保健酒营养全面充分，通过特定的配方加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，不仅口感良好，还能起到强身健体的保健作用。

主权项

一种荔枝保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备荔枝原酒：洗净荔枝表面杂质，然后将荔枝整果隔水蒸30‑40min，以新鲜荔枝与饮用水按照质量比为1‑3:5的比例混合后破碎成浆，得到荔枝浆，按荔枝浆质量百分比加入1.0‑2.0％的淀粉酶，在40‑60℃下酶解2‑5h，加入适量蔗糖调初始发酵糖度为18‑22％，再用食品级乙酸调初始发酵pH为6‑7，然后按新鲜荔枝的质量百分比接入0.1‑0.2％的酒曲，于发酵罐内发酵至荔枝酒醪液的糖度为50‑70g/L，发酵温度为18‑20℃；发酵完成后，将荔枝酒醪液置于1‑2℃下低温沉淀1‑2天，然后进行压榨通过200‑400目的筛布，得到荔枝酒原酒备用；(2)制备营养液：将新鲜的柚子皮、蔓越莓、菠萝和茉莉花混合，然后置于榨汁机中鲜榨成汁，过滤取其滤液，得到果汁，然后将得到的果汁进行酶解果胶预处理，将酶解处理后的果汁进行冷却，得到营养液备用；(3)制备功能助剂：将鹿茸、黄精、白术、人参、芡实、甜叶菊和茅草根按照质量比为1：1‑2：2‑3：2：2‑3：1‑3：3的比例混合，然后放入打浆机中研磨成过50‑80目筛的粉状物，得到百草粉待用；将百草粉置于砂锅内，加入7‑9倍药量的水浸泡5‑10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20‑35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.20‑1.35，即得所述功能助剂；(4)制备荔枝保健酒：将功能助剂、营养液和荔枝原酒按照质量比为1:2‑3:5‑10的比例混合，三者拌匀后放入容器中密封发酵，然后调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到荔枝保健酒。