[发明专利]一种鸡蛋干的制备方法在审
| 申请号： | 201711328060.6 | 申请日： | 2017-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN107981246A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 高文庚;樊晓燕;任啸;屈冬杰;李倩倩 | 申请（专利权）人： | 运城学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙)11435 | 代理人： | 申绍中 |
| 地址： | 044000 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡蛋干的制备方法，包括以下制备步骤S1、植物浸提液的制备；S2、打蛋过滤制得全蛋液和蛋清液；S3、在S2的蛋液中加入S1中的植物浸提液和蛋干制作辅料，搅拌后灌入模具，进行高压蒸煮，高压蒸煮后脱模，得到成型的鸡蛋干；S4、将成型的鸡蛋干的加入卤液进行卤制；S5、将卤制好的鸡蛋干进行烘制。该方法是利用全蛋液在发酵后添加蛋清、植物提取液和蛋干制作辅料，高压蒸煮后再进行卤制，最后烘干制得营养结构合理，口味绝佳的鸡蛋干。通过添加琼脂，增加鸡蛋干的粘着性以及硬度。通过本发明的生产工艺，所制成的鸡蛋干具有发酵后的特殊香味，更有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡蛋干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：S1、植物浸提液的制备；S2、打蛋过滤制得全蛋液和蛋清液，对全蛋液进行胆固醇降解，降解后的全蛋液与蛋清液混合得到蛋液；S3、在S2的蛋液中加入S1中的植物浸提液和蛋干制作辅料，搅拌后灌入模具，进行高压蒸煮，高压蒸煮后脱模，得到成型的鸡蛋干；S4、将成型的鸡蛋干的加入卤液进行卤制；S5、将卤制好的鸡蛋干进行烘制。
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