[发明专利]一种快速提取乳清的工艺方法及奶酪的制备

摘要

本发明具体涉及一种快速提取乳清的工艺方法，包括以下步骤牛奶检验；净化；杀菌处理；降温脱脂；提取乳清A配置1.1％～1.5％的柠檬酸溶液；B加热柠檬酸溶液至70～75℃；C将脱脂乳加入到柠檬酸溶液中，并持续进行搅拌，所述柠檬酸溶液和脱脂乳添加的重量比例为，柠檬酸溶液脱脂乳＝14；D将步骤C中混合的原料加热至65℃～70℃，并进行保温，均匀持续搅拌待析出的乳清清亮即可；E分离并过滤，即制得乳清液。同时本发明还提供了一种奶酪的制备，采用了上述快速提取乳清的方法。本发明提取乳清只需要30～40min，在保证乳清提取质量的同时，又大大减少了提取时间。

主权项

一种快速提取乳清的工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原奶检验：对原奶中收奶温度、脂肪、酸度、掺假指标进行检验；(2)净化：对检验合格的牛奶进行过滤，过滤后降温至4℃～8℃储藏备用；(3)杀菌处理：对净化后的牛奶进行杀菌，杀菌温度为60℃～65℃，保温30min；(4)降温脱脂：降温至42℃～48℃，然后进行脂肪分离，制得脱脂乳备用；(5)提取乳清：A：配置1.1％～1.5％的柠檬酸溶液；B：加热柠檬酸溶液至70～75℃；C：将脱脂乳加入到柠檬酸溶液中，并持续进行搅拌，所述柠檬酸溶液和脱脂乳添加的重量比例为，柠檬酸溶液：脱脂乳＝1：4；D：将步骤C中混合的原料加热至65℃～70℃，并进行保温，均匀持续搅拌待析出的乳清清亮即可；E：分离并过滤，即制得乳清液。