[发明专利]一种葡萄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种葡萄酒的生产方法，包括采集成熟的葡萄并去梗，将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，本发明所制备出的葡萄酒经过了硅藻土过滤器的过滤，整体降低了酒精度，同时也吸收了发酵过程中产生的苦涩物质，因此整体口感更加柔和，而且采用膜过滤和巴氏杀菌两种灭菌方法，有效的去除了残存的酵母菌，这样可以避免后续储放中出现的变质发酵情况，产品可以在无添加剂的情况下保存更长的时间，而且添加中药成分的辅料以及各个不同口味的辅料使得葡萄酒体现出不同的风味，从而使得整体的适合人群更广泛。

主权项

一种葡萄酒的生产方法，其特征在于，其具体包括以下步骤：S1、采集成熟的葡萄并去梗，然后将洗净备用；S2、将洗净的葡萄碾压破碎后获取葡萄汁原液，同时将葡萄汁原液泵入储存罐中，同时向葡萄汁原液中加入一定量的SO2、果胶酶，然后在6‑10℃环境下低温浸渍24‑48小时；S3、将低温浸渍后的葡萄汁原液添加白砂糖使其甜度提高至所需求值，同时通过通入SO2将葡萄汁原液的酸碱度调到PH＝3.2‑3.4；S4、将提高甜度的葡萄汁原液转入发酵罐中，同时向葡萄汁原液中添加干酵母和辅料进行发酵，葡萄汁原液与辅料的重量比为100:3，发酵温度15‑25℃，直至葡萄酒酒精度为6.5‑6.9％时进行离心过滤并降低液体浊度，此时便可得到葡萄酒原酒；S5、通过膜过滤的形式过滤葡萄酒原酒以去除葡萄酒原酒中的酵母菌，同时对过滤后的葡萄酒原酒进行巴氏杀菌，杀菌时间为6‑8s；S6、将灭活后的葡萄酒原酒通过硅藻土过滤器进行过滤，过滤后得到澄清的葡萄酒。