[发明专利]一种低生物胺含量鱼露的制备方法

摘要

本发明涉及调味料制备领域，公开了一种低生物胺含量鱼露的制备方法。该制备方法包含以下步骤：1）原料处理；2）加降生物胺添加剂；3）加盐；4）发酵；5）后熟；6）离心去除颗粒物；7）灭菌、分装。在制作鱼露的发酵过程中，加入降生物胺添加剂，极大的降低了产品的生物胺含量。工艺简单，成本低廉，适于工业化生产。降生物胺添加剂是由微纳米贝壳粉、贝壳煅烧粉和卵磷脂制备而成，不仅能吸附去除生物胺，还能杀灭产生物胺微生物，抑制产生物胺微生物的生物活性，与现有制备方法相比，降低生物胺含量的效果显著，原料易得，制备方法简单，为鱼露酿造提供了新方法。 1

主权项

1.一种低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于：该制备方法包含以下步骤：

1）原料处理：去除原料中的杂质，倒入发酵池中；

2）加降生物胺添加剂：加入原料重量3‑5%的降生物胺添加剂，混合均匀；

3）加盐：加入原料重量12%到饱和的盐，混合均匀；

4）发酵；

5）后熟：保温维持5‑7天；

6）去除颗粒物：离心分离液体中的颗粒物，得滤液；

7）灭菌、分装。

2.如权利要求1所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中降生物胺添加剂由微纳米贝壳粉、贝壳煅烧粉和卵磷脂按质量比为5:（1‑2）:（0.5‑1）混合组成。

3.如权利要求1或2所述的降生物胺添加剂，其特征在于，所述降生物胺添加剂的制备方法为：

a）将废弃贻贝贝壳洗净干燥后球磨，得到微纳米贝壳粉；

b）将废弃贻贝贝壳在800‑1100℃煅烧1‑2h，冷却后球磨，得到贝壳煅烧粉；

c）将微纳米贝壳粉和卵磷脂加入乙醇中，超声搅拌后干燥；

d）再和煅烧贝壳粉均匀混合，即得降生物胺添加剂。

4.如权利要求3所述的降生物胺添加剂，其特征在于，所述步骤c）中超声时间为30‑45min，功率为150‑500W。

5.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中发酵为常温发酵3‑6个月，每周搅拌一次。

6.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中发酵为保温30‑40℃发酵，维持2‑4个月，每周搅拌一次。

7.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中保温温度为50‑60℃。

8.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中离心转速为5000r/min，时间为20‑40min。

9.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中灭菌温度为95‑100℃、时间为20‑40min。