[发明专利]一种低生物胺含量鱼露的制备方法在审
| 申请号： | 201711289413.6 | 申请日： | 2017-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108157909A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 姜维;刘宇;胡世伟;李世杰 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生物胺 制备 鱼露 添加剂 微生物 卵磷脂 发酵过程 离心去除 生物活性 原料处理 贝壳粉 调味料 颗粒物 微纳米 灭菌 贝壳 分装 后熟 加盐 去除 吸附 煅烧 发酵 酿造 制作 | ||
1.一种低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于：该制备方法包含以下步骤：
1）原料处理：去除原料中的杂质，倒入发酵池中；
2）加降生物胺添加剂：加入原料重量3-5%的降生物胺添加剂，混合均匀；
3）加盐：加入原料重量12%到饱和的盐，混合均匀；
4）发酵；
5）后熟：保温维持5-7天；
6）去除颗粒物：离心分离液体中的颗粒物，得滤液；
7）灭菌、分装。
2.如权利要求1所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中降生物胺添加剂由微纳米贝壳粉、贝壳煅烧粉和卵磷脂按质量比为5:（1-2）:（0.5-1）混合组成。
3.如权利要求1或2所述的降生物胺添加剂，其特征在于，所述降生物胺添加剂的制备方法为：
a）将废弃贻贝贝壳洗净干燥后球磨，得到微纳米贝壳粉；
b）将废弃贻贝贝壳在800-1100℃煅烧1-2h，冷却后球磨，得到贝壳煅烧粉；
c）将微纳米贝壳粉和卵磷脂加入乙醇中，超声搅拌后干燥；
d）再和煅烧贝壳粉均匀混合，即得降生物胺添加剂。
4.如权利要求3所述的降生物胺添加剂，其特征在于，所述步骤c）中超声时间为30-45min，功率为150-500W。
5.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中发酵为常温发酵3-6个月，每周搅拌一次。
6.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中发酵为保温30-40℃发酵，维持2-4个月，每周搅拌一次。
7.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中保温温度为50-60℃。
8.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中离心转速为5000r/min，时间为20-40min。
9.如权利要求1或2所述的低生物胺含量鱼露的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中灭菌温度为95-100℃、时间为20-40min。
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