[发明专利]一种雪里蕻咸菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种雪里蕻咸菜的制备方法，生产过程包括收割、脱水、清洗、装坛、腌渍、发酵、包装等环节，日常储运过程中保持温度在35℃以下，除盐和一些调味品外，不添加任何防腐剂、保鲜剂，保质期长达12个月。

主权项

1.一种雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1-3天脱水，直至萎蔫；C、清洗、去杂脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10-15％的空间；E、腌渍向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；F、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然发酵，保证整个发酵环境完全密闭，发酵温度为0-35℃；G、包装选用质量优良的铝箔袋或玻璃瓶，装料时携带发酵液和雪里蕻一起包装，密封后放置在阴凉的地方保存，保存温度不超过35℃。