[发明专利]一种雪里蕻咸菜的制备方法

说明书

本发明公开了一种雪里蕻咸菜的制备方法，生产过程包括收割、脱水、清洗、装坛、腌渍、发酵、包装等环节，日常储运过程中保持温度在35℃以下，除盐和一些调味品外，不添加任何防腐剂、保鲜剂，保质期长达12个月。

技术领域

本发明涉及一种雪里蕻咸菜的制备方法。

背景技术

目前雪里蕻咸菜制备过程中为了延长保质期，多添加防腐剂、保鲜剂，但 是防腐剂和保鲜剂长期食用会影响身体健康。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种雪里蕻咸菜的制备方法， 不添加热河防腐剂和保鲜剂，保质期长达12个月。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种雪里蕻咸菜的制备方法，包括如下步骤：

A、收割

收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；

B、脱水

将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1-3天脱水，直至萎蔫；

C、清洗、去杂

脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；

D、装坛

清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出 坛子整体容积的10-15％的空间；

E、腌渍

向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐， 加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；

F、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然发酵，保证整个发酵环境完 全密闭，发酵温度为0-35℃；

G、包装

选用质量优良的铝箔袋或玻璃瓶，装料时携带发酵液和雪里蕻一起包装， 密封后放置在阴凉的地方保存，保存温度不超过35℃。

进一步的，为了防止水封口中的水蒸发过快，将坛口用聚乙烯薄膜包裹.

进一步的，通过腌制过程获取高质量的乳酸菌发酵液，包装、储运、销售 过程中维持乳酸菌发酵环境，从而保鲜雪里蕻。

进一步的，发酵环境为荫凉，温度为0-35℃。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：

本方法生产的雪里蕻冬咸菜，保质期长达12个月，除盐和一些调味品外， 不添加任何防腐剂、保鲜剂；发酵成熟的雪里蕻体积已经不会有大的变化，把 包装好的雪里蕻放在阴凉的地方就能完全满足乳酸菌的发酵环境，使乳酸菌在 包装内一直保持优势菌群地位，使其长期保鲜、保持原有风味，开袋即食。

具体实施方式

一种雪里蕻咸菜的制备方法，

A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；

B、脱水：将收割去掉根部的雪里蕻在田间一字排开，凉晒1－3天脱水， 直至适当萎蔫，便于装坛时保持完整的株型；

C、清洗、去杂：脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，深秋季节已经比较冷， 可以适当加一些热水，但水温不能超过35℃，最好直接用地下水或自来水，清 洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；

D、装坛：清洗后要立即装坛，时间太久雪里蕻就会因吸水而导致植株不易 改变形状，坛子用较大的、带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛 子整体容积的10-15％的空间；