[发明专利]一种骨肉粉鸡精嫩滑块的加工方法

摘要

本发明是关于一种骨肉粉鸡精嫩滑块的加工方法，其特征在于最大限度的保留了骨肉类的营养成份，且所含有机钙、有机磷、肽、氨基酸等营养成份更易被人体吸收，具有天然、安全、肉味充足、香味浓厚的特点。是对骨类天然微量元素的合理利用，且成本较低，是人类新型的补钙营养食品添加原料。

主权项

1.一种骨肉粉鸡精嫩滑块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜鸡骨热水淋烫后，加水浸没，高压处理，取出冷却，剔出鸡骨上的肉，保存，并将鸡骨粉碎至5‑8毫米大小的颗粒；2）、将步骤1所得鸡骨加入NaHCO3溶液，使料液比达 1∶3‑5，调节pH为8.5‑9，于10‑15℃ 脱色10‑12分钟，滤出鸡骨渣清水淋洗1‑2次；3）、将步骤2所得鸡骨渣加入1‑2倍量水，加入0.1‑0.12%的木瓜蛋白酶，在水浴恒温振荡器中进行酶解，酶解完毕，于90‑100℃灭酶15‑20分钟，分离酶解液与残渣并保存；4）、将步骤3经过酶解后的残渣，加2‑3倍的水，于提炼槽内进行加压煮骨，收集提取液后，浓缩至原体积的1/2‑1/3；5）、将步骤1所得鸡骨肉进行蓬松处理，于100‑120℃烤制3‑5分钟，搅打成粉，加入3‑5倍量步骤3所得酶解液，50‑55%步骤4所得物，10‑12%葡萄糖、5‑6%木糖、3‑3.4%酵母精、30‑35%水解植物蛋白，充分均质，冷却成型。