[发明专利]一种钙果调制酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种钙果调制酒的制备方法，制备步骤为钙果汁的制备、基酒的准备、成品酒的调制。本发明通过将钙果汁与干白葡萄酒基酒的调配，制得的钙果配制酒适合人们消费口味，能很好的保持钙果原有的风味，同时还有配制基酒的醇香，钙果汁不仅可以改善基酒的色泽而且还可提高基酒原有的营养价值和保健功能，提高钙果的附加值，开拓了钙果应用领域，延长其食用时间，该方法有效解决了钙果消费的季节性和贮藏过程中的问题，具有较好的社会和经济效益。

主权项

一种钙果调制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选果：挑选新鲜完好钙果，剔除烂果、病虫果、树枝树叶杂物；（2）清洗：将钙果表面泥土初洗、清洗、筛洗干净；（3）破碎：钙果加水混合破碎制成果浆，钙果与水的质量比为1：3；（4）预热：预热果浆温度达到90℃，在保持循环和搅拌条件下打浆；（5）酶化：将果浆温度降低至40℃后，在每1Kg果浆中加入0.015‑0.05g的果胶酶，搅拌20分钟，然后静置酶解1小时；（6）分离：将酶解后的果浆降至30℃后，分离果渣得到钙果汁；（7）澄清：钙果汁过滤得到澄清钙果汁；（8）与基酒混合：按体积比基酒：澄清钙果汁为2:3的比例混合均匀得到混合酒液；（9）在混合酒液中加入蔗糖和柠檬酸并混合均匀；其中蔗糖的用量为混合酒液总质量的9%，柠檬酸的用量为混合酒液总质量的0.03%；（10）杀菌：采用巴氏杀菌方式，使混合酒液中心温度在80℃下维持20min；（11）冷却：快速冷却至室温；（12）灌装：在无菌的条件下等压灌装制得成品钙果调制酒。