[发明专利]一种无添加剂果酱的制备方法

摘要

本发明公开一种无添加剂果酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取新鲜成熟的水果，清洗干净，沥干水分后去皮，得到果肉原料；步骤二、将步骤一得到的果肉原料切割成块，然后置于打浆机中打浆，打浆后过筛，得到果肉浆液；步骤三、向果肉浆液中加入糖料、鲜柠檬汁，加入完成后搅拌均匀，在30‑50℃条件下静置2‑10h，然后加入到干燥设备中，在不超过60℃条件下浓缩至糊状；步骤四、将果酱半成品冷却至20‑26℃，密封包装后，用γ射线进行辐照杀菌，辐照完成，即完成果酱的制备。本发明制备的果酱有较好的口感、风味和色泽，果酱中维生素等热敏物质的含量高，制作过程不添加食品添加剂，纯天然果肉果酱营养价值丰富。

主权项

1.一种无添加剂果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取新鲜成熟的水果，清洗干净，沥干水分后去皮，得到果肉原料，备用；步骤二、将步骤一得到的果肉原料切割成块，然后置于打浆机中打浆，打浆后过筛，得到果肉浆液，备用；步骤三、向步骤二得到的果肉浆液中加入糖料、鲜柠檬汁，其中每种物料的质量配比为果肉浆液75％、糖料25％、柠檬5％，加入完成后搅拌均匀，在30‑50℃条件下静置2‑10h，然后加入到干燥设备中，在不超过60℃条件下浓缩至糊状，即得到果酱半成品，备用；步骤四、将步骤三得到的果酱半成品冷却至20‑26℃，瓶装密封后，用γ射线进行辐照杀菌，辐照3‑5h，辐射完成，即完成果酱的制备。