[发明专利]酱卤鸭制品的天然护色料及制备方法与用其制备的鸭制品

摘要

本发明公开了一种酱卤鸭制品的天然护色料，由酱色鸭产品护色粉料与水在超声波萃取机中进行萃取、过滤得到，所述酱色鸭产品护色粉料包括红花、桔红、玫瑰花、栀子花、枸杞、甘草、姜黄、荜拔、牛至、黄芥子、黄精、罗晃子、木姜子、枫茅、枯茗、菖蒲。本发明还公开了酱卤鸭制品的天然护色料的制备方法及用其制备的鸭制品。本发明的酱卤鸭制品天然护色料由于存在红花等功能成分，色素在卤制过程会逐渐渗透于酱卤鸭制品中，酱卤鸭制品显示天然色素的综合颜色。在经卤制处理时，糖类物质与表层鸭肉中的氨基酸物质发生美拉德反应，从而具有良好的酱卤鸭制品的酱色，颜色自然且不易再变色。由于未使用亚硝酸钠作为发色剂，因此不易产生亚硝胺致癌物质。

主权项

1.一种酱卤鸭制品的天然护色料，其特征在于：该酱卤鸭制品的天然护色料经水与酱色鸭产品护色粉料在超声波萃取机中进行萃取、过滤得到，所述酱色鸭产品护色粉料按重量份包括以下组分：红花9～11份、桔红9～11份、玫瑰花8～10份、栀子花7～9份、枸杞7～9份、甘草7～9份、姜黄5～7份、荜拔5～7份、牛至5～7份、黄芥子4～6份、黄精4～6份、罗晃子4～6份、木姜子3～5份、枫茅3～5份、枯茗2～4份、菖蒲2～4份。