[发明专利]一种柑饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种新会柑饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制备各种配料，备用；步骤二、制备配料汁；步骤三、压饼；步骤四、煮饼；步骤五、烤饼。具有很好的养肺益肺、祛痰利咽的效果。

主权项

1.一种陈皮柑饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、制备各种配料，备用；步骤二、制备配料汁：向锅中加入600克水，把已处理好的陈皮、川贝、桔梗和用煲汤袋装好枇杷叶、罗汉果、海底椰浸入锅中，浸泡20分钟后，用武火煮沸转文火煮30分钟关火，待凉40分钟，把汤袋取出，将陈皮、川贝、桔梗放入搅拌机搅成酱汁过筛取汁，放置待用；步骤三、压饼：选取新会新鲜大红柑清洗，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切4刀，不要切断，保留柑上下完整，用手掌心把柑压扁成饼状，柑核随之挤出，用沸水杀青，再次挤去水分后压扁，沥水3小时后，用盐腌制10小时，再次过清水挤去水分，将压扁好的柑饼放在烘焙机盘上，在65摄氏度下，烘4小时，放置待用；步骤四、煮饼：锅中加入700克甘蔗汁，用武火煮沸转文火煮40分钟，煮过程中用木勺不断搅拌，再加入步骤二制好的汁液煮沸，再放步骤三以烘焙好的柑饼用文煮30分钟关火，盖好锅盖，闷30分钟后打开锅盖，用筷子把柑饼翻转再用文煮30分钟关火，盖好锅盖，闷30分钟后打开锅盖，使其均匀吸收汁液；步骤五、烤饼：把制好柑饼排放在烘焙机盘上的竹网，在60摄氏度下，烘5小时待凉后包装即完成。