[发明专利]一种柑饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种新会柑饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制备各种配料，备用；步骤二、制备配料汁；步骤三、压饼；步骤四、煮饼；步骤五、烤饼。具有很好的养肺益肺、祛痰利咽的效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柑饼的制作方法。

背景技术

据2015版《中国药典》记载：陈皮性温，归肺脾二经，有理气健脾、燥湿化痰之功；川贝据《中国药典》记载：性微寒，归肺、心经，清热润肺，化痰止咳，散结消肿用于肺热咳嗽，干咳少痰，痰中带血；桔梗据《中国药典》记载：性平，归肺经，宣肺、利咽、祛痰、排脓，用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛喑哑，肺痈吐脓；罗汉果据《中国药典》记载：性凉，归肺、大肠经，清热润肺，利咽开音，滑肠通便，用于肺热咳嗽、咽痛失音、肠燥便秘；枇杷叶据《中国药典》记载：性微寒，归肺、胃经，清肺止咳，降逆止呕用于肺热咳嗽，气逆喘急，微热呕逆，烦热口渴。甘蔗据《中华本草》记载：性甘；寒，归肺、脾、胃经，清热生津；润燥和中；解毒。海底椰有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。柑

发明内容

本发明的目的是提出一种柑饼的制作方法，具有很好的养肺益肺、祛痰利咽的效果。

为了达到上述设计目的，本发明采用的技术方案下：

一种新会柑饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、制备各种配料，备用；

步骤二、制备配料汁：向锅中加入600克水，把已处理好的陈皮、川贝、桔梗和用煲汤袋装好的枇杷叶、罗汉果、海底椰入锅中，浸泡20分钟，用武火煮沸转文火煮30分钟关火，待凉40分钟，把汤袋取出，放入搅拌机搅成酱汁过筛取汁，放置待用；

步骤三、压饼：取新鲜柑洗净后，以柑蒂为中心，中心相连放射性竖直切4刀，不要切断，保留柑上下完整，用手掌心把柑压扁成饼状，柑核随之挤出，用沸水杀青，再次挤去水分后压扁，沥水3小时后，用盐腌制10小时，再次过清水挤去水分，将压扁好的柑饼放在烘焙机盘上，在65摄氏度下，烘4小时，放置待用；

步骤四、煮饼：锅中加入700克甘蔗汁，用武火煮沸转文火煮50分钟，煮过程中用木勺不断搅拌，再加入步骤二制好的汁液煮沸，再放步骤三以烘焙好的柑饼用文煮30分钟关火，盖好锅盖，闷30分钟后，打开锅盖，用筷子把柑饼翻转再用文煮30分钟关火，盖好锅盖，闷30分钟后，打开锅盖，使其均匀吸收汁液；

步骤五、烤饼：把制好柑饼排放在烘焙机盘上的竹网，在60摄氏度下，烘5小时待凉后包装即完成。

优选地，所述步骤一中，各种配料包括：甘蔗汁、陈皮、川贝、桔梗、枇杷叶、罗汉果、海底椰。

优选地，所述步骤一中，甘蔗汁的制备方法是，甘蔗去皮，用甘蔗榨汁机榨汁。

优选地，所述步骤一中，陈皮的制备方法是，将陈皮在水中浸泡15分钟后，用刷清洗，剪刀剪开小片，放置待用。

优选地，所述步骤一中，罗汉果的制备方法是，罗汉果清洗净后用剪刀剪开小片，放置待用。

优选地，所述步骤一中，川贝、桔梗的制备方法是，川贝、桔梗清洗净后，用水浸泡15分钟，放置待用。

优选地，所述步骤一中，罗汉果、枇杷叶、海底椰的制备方法是，将罗汉果、枇杷叶、海底椰清洗净用煲汤袋装好，放置待用。

优选地，所述上述制备过程中，各种成分的重量为：陈皮20克、罗汉果25克、海底椰10克、川贝3克、桔梗5克、枇杷叶5克、新鲜柑3500克、鲜甘蔗汁700克、盐200克、水600克。