[发明专利]一种窖藏增味禾花鱼的制备方法及窖藏坛

摘要

本发明公布了一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，包括如下步骤预处理、低温腌制、脱水、预调味、窑藏、再调味、煎烤、冷却，真空包装等步骤。本发明增加禾花鱼一种新的吃用方式，且利于存贮，口味独特，醇香怡人。此外本发明还公开了一种特别针对窖藏及返窖工艺而设计的窖藏坛，包括坛座，坛筒，坛盖，采用可拆卸式的分体结构；从而可以实现提高窖藏的效果以及效率。

主权项

一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（A）预处理，将禾花鱼用清水清养1‑2天后，采用45度以上的白酒，喂养3‑5小时；然后清洗鱼体、宰杀、去内脏、去鳃；（B）低温腌制60‑80小时；（C）脱水，将腌制好的鱼，进行烘干脱水，烘至6‑7成干，烘干条件：70‑80℃, 烘20‑24小时；（E）预调味，将鱼体放入45度以上的料酒中浸泡2‑5分钟； 再在鱼体表面裹上一层辣椒粉；（F）窑藏，将步骤E预调味后的鱼装坛，坛放入地窑中，地窑温度12℃~18℃，储存80‑90天；（G）再调味，将放入地窑90天后的鱼取出，加工成长条形，放入拌料机中加入配料进行调味拌料；（H）煎烤，先将烤盘倒入食用植物油，将的拌好料的鱼摆放到烤盘中，放到烤箱中进行煎烤；（I）冷却，真空包装。