[发明专利]回锅鱼白的制备方法在审
| 申请号： | 201711235153.4 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108094925A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 杨英;周琳丰;周钰桐;周钰恒 | 申请（专利权）人： | 成都市新津活活饭店 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司 51226 | 代理人： | 王琴 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种回锅鱼白的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种回锅鱼白的制备方法，具体方法为：a、取鱼白，清洗干净，放入茶水中浸泡20～50分钟，茶水的温度为50～65℃；b、取出鱼白，放入冰水中静置10～20分钟；c、将步骤b处理后的鱼白放入沸水中，加入老姜、干海苔、柴鱼末，一起煮15～20分钟；d、将c步骤处理后的鱼白取出，加入淀粉混匀，放入油中炒制1～3分钟，放入豆瓣酱、泡椒、盐、花椒和蒜苗炒制3～5分钟，制得回锅鱼白。本发明制备的回锅鱼白，没有鱼腥味，软糯且有弹性，口感独特，味道鲜美，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 放入 制备 炒制 水中 茶水 鱼腥味 取出 食品加工领域 豆瓣酱 海苔 混匀 老姜 泡椒 淀粉 花椒 浸泡 清洗 | ||
【主权项】：
1.回锅鱼白的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取鱼白，清洗干净，放入茶水中浸泡20～50分钟，茶水的温度为50～65℃；b、取出鱼白，放入冰水中静置10～20分钟；c、将步骤b处理后的鱼白放入沸水中，加入老姜、干海苔、柴鱼末，一起煮15～20分钟，其中：鱼白、老姜、干海苔与柴鱼末的重量比为100:10～20:10～20:5～10；d、将c步骤处理后的鱼白取出，加入淀粉混匀，放入油中炒制1～3分钟，放入豆瓣酱、泡椒、盐、花椒和蒜苗炒制3～5分钟，制得回锅鱼白，其中，鱼白、淀粉、豆瓣酱、泡椒、盐、花椒、蒜苗的重量比为100:20～30:5～10:2～3:0.05～0.08:0.1～0.2:150～200。
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