[发明专利]一种即食莲藕片的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食莲藕片的制备方法，包括材料准备、一次发酵、二次发酵、冷冻干燥、包装；方法简单，得到的即食莲藕片香浓酥脆，酸辣爽口、低脂低盐，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的莲藕深加工产品，满足消费者的需求，增加莲藕种植户的经济收入；先将莲藕蒸熟后再进行去皮，破坏多酚氧化酶的活性，避免后续的加工过程中发生褐变，保持莲藕的色泽洁白，同时能够避免莲藕切分时的破碎，使莲藕片整齐完整；向莲藕片中加入大豆低聚糖，进行乳酸菌高温一次发酵，促进菌体增殖；再向莲藕片中加入调味料，经乳酸菌低温二次发酵，产生丰富的小分子营养成分，保持莲藕片的洁白完整，增加莲藕片的风味和营养。

主权项

一种即食莲藕片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）材料准备：将莲藕洗净，置于蒸汽中蒸制8~10分钟，取出后立即置于冷水中，去皮，切片，得莲藕片；（2）一次发酵：向莲藕片中加入大豆低聚糖，加入量为莲藕重量的7~9%，混合均匀，接入乳酸菌，于41~43℃发酵10~12小时，得一次发酵莲藕片；（3）二次发酵：向一次发酵莲藕片中加入调味料，于31~33℃继续发酵4~5天，得二次发酵莲藕片；（4）冷冻干燥：将二次发酵莲藕片置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥莲藕片；（5）包装：将干燥莲藕片莲藕片进行包装，辐射杀菌，得即食莲藕片。