[发明专利]一种牦牛肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201711177511.0 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107890027A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 唐祠荣 | 申请（专利权）人： | 达州市宏隆肉类制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 635000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牦牛肉干的制备方法，包括选肉、冲洗、分割、煮卤、切条/块、干燥、拌料、杀菌、检验、包装工序，本发明提供的制备方法是将传统的烘烤或油炸干燥工序改为翻炒，其中油与肉的重量比为1∶20～23，油的温度控制在90～110℃，炒的时间为1.5～2小时，翻炒后水分的含量10％～15％重量。本发明生产的牛肉干的口感更好、耐咀嚼、易化渣、入口松软、回味时间较长的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牦牛 肉干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牦牛肉干的制备方法，包括选肉、冲洗、分割、煮卤、切条/块、干燥、拌料、杀菌、检验、包装工序，其特征在于：所述的煮卤工序中每500g牦牛肉的卤料配方为：八角0.7克，草果0.7克，三奈0.75克，丁香0.65克，香叶0.5克，杜仲皮0.7克，砂仁0.6克，小茴香0.75克，香姜0.95克，花椒0.65克，干海椒0.6克，老姜1克，排草0.5克，白蔻0.5克，栀子0.85克，千里香0.5克，草寇0.65克，胡椒0.65克；所述干燥工序为翻炒，其中油与肉的重量比1∶20～23，油的温度控制在90‑110℃，炒的时间为1.5‑2小时，翻炒后水分的含量10％‑15％。
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