[发明专利]一种西瓜豆酱的制备方法

摘要

一种西瓜豆酱的制备方法，所述方法包括如下步骤步骤一，将大豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；步骤二，将糊状豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成2‑3厘米厚；步骤三，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵3‑5天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；步骤四，酱瑛放入缸内，加进捣烂的西瓜瓤、食盐、生姜丝，小茴香，切碎的桔皮，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；步骤五，等盐化完，缸内放入酱醅，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天一即为成品。

主权项

一种西瓜豆酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤一，将大豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；步骤二，将糊状豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成2‑3厘米厚；步骤三，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，3‑5天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；步骤四，酱瑛放入缸内，加进捣烂的西瓜瓤、食盐、生姜丝，小茴香，切碎的桔皮，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；步骤五，等盐化完，缸内放入酱醅，缸口要留有一定的空间(约离缸口16‑18厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。