[发明专利]一种西瓜豆酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种佐料的制备方法，特别涉及一种西瓜豆酱的制备方法。

背景技术

西瓜豆酱佐餐小菜，其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

西瓜豆酱的制备方法直接涉及到食用者的口感，目前的西瓜豆酱的口感稍显生涩。

在所述背景技术部分公开的上述信息仅用于加强对本公开的背景的理解，因此它可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。

发明内容

本发明为了解决上述的技术问题，提出一种西瓜豆酱的制备方法，通过该方法制备的西瓜豆酱，口感老少咸宜。

本发明的具体技术方案如下：

一种西瓜豆酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：

步骤一，将大豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；

步骤二，将糊状豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成2-3厘米厚；步骤三，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，任其发酵，3-5天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

步骤四，酱瑛放入缸内，加进捣烂的西瓜瓤、食盐、生姜丝，小茴香，切碎的桔皮，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

步骤五，等盐化完，缸内放入酱醅，缸口要留有一定的空间(约离缸口16-18厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天一即为成品。

以上所述中的食材比例为大豆：面粉：食盐：西瓜瓤：小茴香：桔皮=1000:800:300:1500:20:1:1。

所述中酱醅为成曲拌入少量的盐水，使其成不流动的状态的混合物。

具体实施方式

一种西瓜豆酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：

步骤一，将大豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

步骤二，将糊状豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成2-3厘米厚。步骤三，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵。

3-5天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

步骤四，酱瑛放入缸内，加进捣烂的西瓜瓤、食盐、生姜丝，小茴香，切碎的桔皮，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

步骤五，等盐化完，缸内放入酱醅，缸口要留有一定的空间(约离缸口16-18厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天一即为成品。

以上所述中的食材比例为大豆：面粉：食盐：西瓜瓤：小茴香：桔皮=1000:800:300:1500:20:1:1。

所述中酱醅为成曲拌入少量的盐水，使其成不流动的状态的混合物。